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Jul 22, 2023

Uma salada de brócolis com vinagrete de curry e maçã nos dá vontade de cair

Eu sei eu sei. Tecnicamente, ainda falta um mês para o outono. Mas senti o cheiro da temporada que estava por vir e comecei a sonhar com as comidas que voltarão à minha mesa assim que os shorts voltarem ao armazenamento

Eu sei eu sei. Tecnicamente, ainda falta um mês para o outono. Mas senti o cheiro da temporada que estava por vir e comecei a sonhar com as comidas que voltarão à minha mesa assim que os shorts voltarem ao armazenamento e as jaquetas saírem.

Como jardineiro, geralmente estou olhando para o futuro, pensando em quais plantas podem prosperar depois de germinarem e brotarem em algumas semanas, e começo a planejar minha culinária em torno delas. Quando você mora em algum lugar que fica tão quente no verão (cada vez mais no mundo à medida que o planeta aquece), uma das grandes ironias da culinária sazonal é que no momento em que você está mais interessado em comer saladas, é absolutamente mais difícil. cultivar verduras para salada. Minhas alfaces cresceram e ficaram amargas há um mês, mas estou de olho no calendário para saber o momento certo para começar a semear novas rodadas de sementes de alface, espinafre e rúcula para uma recompensa de outono.

Até então, claro, compro verduras no supermercado e venho fazendo saladas que ficam mais substanciais a cada semana. Um que não consigo parar de fazer é o último livro da inimitável Jeanine Donofrio, “Love & Lemons Simple Feel Good Food”. Combina espinafre com brócolis assado, maçã (ou pêra), sementes de abóbora e tâmaras, regados com um excelente vinagrete de curry. O molho, forte com alho, gengibre e curry em pó, ganha um toque de doçura com mais tâmaras e torna a salada tão apropriada para ocasiões especiais quanto para qualquer noite da semana. Uma das (muitas) vezes que fiz isso foi quando estava procurando algo para servir junto com uma grande panela de sopa de lentilhas para a recente comemoração de despedida de um colega, e funcionou maravilhosamente.

Brócolis e espinafre parecem ingredientes sem estação, mas a maçã - embora disponível a qualquer momento - dá uma ideia de que esta salada pode ser particularmente bem-vinda não apenas na estação em que estamos, mas naquela que está no horizonte, pronta para dar-lhe os arrepios que você desejou durante todo o verão.

Esta salada de verão e outono combina sabores doces e de nozes com várias texturas crocantes, unidas a um molho forte. É farto o suficiente para uma refeição com adição de pão, ou você também pode adicionar proteína na forma de tofu grelhado ou grão de bico, se desejar.

Adaptado de “Love & Lemons Simple Feel Good Food” de Jeanine Donofrio (Avery, 2023).

Para o brócolis:

Florzinhas de 2 coroas de brócolis (1 ½ libra no total)

1 colher de sopa de azeite extra-virgem

½ colher de chá de sal fino e mais a gosto

¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora e mais a gosto

Para o vinagrete de curry:

½ xícara de azeite extra-virgem

¼ xícara de água e mais conforme necessário

2 tâmaras, de preferência Medjool, sem caroço e picadas

2 colheres de sopa de vinagre de arroz (temperado ou não)

1 colher de chá de curry em pó

1 dente de alho picado

½ colher de chá de gengibre fresco ralado

¼ colher de chá de sal fino e mais a gosto

Pitada de pimenta-do-reino moída na hora e mais a gosto

Para montagem:

4 xícaras (cerca de 4 onças) de espinafre levemente embalado

6 tâmaras, de preferência Medjool, sem caroço e picadas

1 maçã ou pêra madura, mas firme, sem caroço e cortada em fatias finas

½ xícara de sementes de abóbora torradas

Asse o brócolis: Posicione uma gradinha no meio do forno e pré-aqueça a 400 graus. Forre uma assadeira grande e de borda com papel manteiga.

Misture as florzinhas na assadeira com o azeite, o sal e a pimenta. Prove e tempere com mais sal e/ou pimenta conforme necessário. Espalhe em uma camada uniforme e leve ao forno por 8 a 10 minutos ou até dourar nas bordas. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar.

Faça o vinagrete: Enquanto o brócolis assa, no liquidificador, misture o azeite, a água, as tâmaras, o vinagre, o curry, o alho, o gengibre, o sal e a pimenta e bata até ficar homogêneo. Prove e tempere com mais sal e/ou pimenta conforme necessário. Você deve ter cerca de 3/4 de xícara.

Monte a salada: Disponha metade do espinafre em uma travessa, cubra com metade do brócolis e regue com metade do molho. Espalhe metade das tâmaras, metade da maçã ou pêra e metade das sementes de abóbora. Repita com os ingredientes restantes e sirva.